Проводить вводный и текущий инструктаж работников пищеблока. Распределять задания между работниками смены поваров в зависимости от их умений и компетенции, определять их степень ответственности, составлять графики выхода их на работу. Координировать выполнение поварами и другими работниками производственных заданий. Оценивать результаты работы смены поваров за отчетный период. Определять и использовать формы контроля, соответствующие особенностям работы по производству блюд, напитков и кулинарных изделий. Контролировать выполнение работниками пищеблока приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, регламентов и стандартов, принятых в учреждении. Участвовать в составлении заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, контролировать ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации. |